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哈军工631队的博客

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【浦江夜话】罗宋汤的前世今生~~  

2016-08-22 14:40:47|  分类: 浦江夜话 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【浦江夜话】罗宋汤的前世今生~~ - hjg631 - 哈军工631队的博客

要说上海这座城市的包容性,

从菜系的繁多便可见冰山一角,

不管你来自哪里,

都能在这解了思乡的馋。

同一时间,

上海也用它不拘一格的创新力,

让每一道菜都添上了独一无二的海派风情,

而罗宋汤,

便是其中一个文化杂糅的缩影。

你要是问一百个上海人罗宋汤的做法,

他们能给你回忆出一百个不同的版本,

例如土豆可能滚刀块也可以是小正方体,

红肠可能切成条状也可能是块状,

有的把红肠换成了牛肉加了洋葱,

为了营养加一些胡萝卜,

搭配颜色放一些芹菜也未尝不可,

上海人对于这道汤的宽容,

创造了很多美丽的误会…

上海罗宋汤的前世今生

据魔菌翻阅的资料来看,

在十月革命时候,

有大批俄国人辗转流落到了上海,

他们带来了伏特加,

也带来了俄式的西菜。

上海宁的罗宋汤,

就是从俄式红菜汤演变而来。

【浦江夜话】罗宋汤的前世今生~~ - hjg631 - 哈军工631队的博客

正宗的红菜汤里必不可少的两样,

一个是将汤底染成红色的甜菜,

一个是牛肉,

甜菜因为国内不适宜种植,

便被上海人因地制宜地用了卷心菜来代替,

用番茄酱调色,

及至后来,

牛肉不知是因为成本太高还是配给变少,

统一都被红肠代替了。

【浦江夜话】罗宋汤的前世今生~~ - hjg631 - 哈军工631队的博客

正宗的俄罗斯红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,

俄国人通常会在汤里加入酸奶油再喝,

这不符合上海人的口味,

于是上海人便将番茄酱也炒过,

去掉酸味再用,

最后还要放白砂糖,

营造酸中透甜的滋味。

逐渐的,

海派特色鲜滑爽口的罗宋汤就形成了。

【浦江夜话】罗宋汤的前世今生~~ - hjg631 - 哈军工631队的博客

而罗宋汤名字的由来更是简单粗暴,

俄罗斯的英语为RUSSIA,

指的是俄国式的,

上海的文人音译把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”汤。

罗宋汤的江湖地位

在老上海,

罗宋汤的江湖地位就算是小龙虾们也难以比肩。

【浦江夜话】罗宋汤的前世今生~~ - hjg631 - 哈军工631队的博客

这时若能来上一碗酸甜适口的罗宋汤,

便能令人暖进心里面;

海派西餐厅里,

精致版罗宋汤作为前菜,

打开了人们的味蕾。

红房子西菜馆

地址: 淮海中路845号(近茂名南路)

人均:166元

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