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哈军工631队的博客

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【生活百科】阳春面如何做得更好吃?  

2016-08-17 05:36:40|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【生活百科】阳春面如何做得更好吃? - hjg631 - 哈军工631队的博客
 
 

材料:细长面条、猪油半茶勺(这是阳春面好吃的关键)、小葱

做法:

  1. 小葱切葱花备用。

  2. 生抽、老抽、盐、味精、猪油放入碗中,加入半碗开水冲开。

  3. 锅内放水煮沸,下面条,煮熟后捞出,沥干水分。

  4. 面条过一下冷水,沥干,让面条更筋道。

  5. 面条加入调好的面汤中,撒入葱花即可。

【博主评述】记得70年代在上海参加秦山核电站设计,住威海卫路太阳公寓,每天去南昌路61号728设计队办公。早晨就在石门路口那家点心店吃早餐。阳春面8分钱一碗,跑堂师傅总要问客人:要不要“重香头(多加小葱)”。然后向厨房吆喝:阳春面一碗、重香头~~~~待端上来一看,清汤里飘着油化和葱花,面规规矩矩整齐躺在碗中央。此时我总感叹厨师的筷子功夫确实了得!!现在到点心店吃面,一碗光面要好几元大洋,而且几乎很难见到如此的筷子功夫,面条大多是乱七八糟的躺在碗里(如下图)。而且跑遍上海,很难看到有阳春面卖的了。只能自己在家里做,加上几滴鲍鱼汁,味道也和当年石门路口那家点心店的高汤差不多少。切记,半勺猪油是不可少的!!!

 

【生活百科】阳春面如何做得更好吃? - hjg631 - 哈军工631队的博客

 

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